0 APPCC fundamenta-se na identificação e nas medidas para o ...

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Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170675 Não definido

0 APPCC fundamenta-se na identificação e nas medidas para o controle das condições dos perigos potenciais à segurança do alimento. Baseia-se numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, da obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento. É correto afirmar, sobre esse sistema, que:

análise de perigos é o estabelecimento do requisito no qual é baseada a tomada de decisão ou julgamento, ocorre depois do Plano APPCC estar pronto.

diagrama decisório dos pontos críticos controle (PCC) é uma sequência de perguntas para determinar se uma matéria prima ou etapa do processo é um PCC.

limite alvo é a sequência planejada de observações ou mensurações devidamente registradas que permitem avaliar se um perigo está sob controle.

limite de segurança é qualquer contaminante de natureza biológica, química ou física, ou condição do alimento que pode causar danos à saúde ou a integridade do consumidor.

registro é o uso de métodos, procedimentos ou testes para validar, auditar, inspecionar e calibrar, com a finalidade de assegurar que o plano APPCC está em concordância com sistema de alimentação nutricional observado como correto.

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