No Excel, os sinais de @ (arroba), + (soma), - (subtração) e...

Errado.

O símbolo de @ é um resquício da compatibilidade com as planilhas Lotus 123 e Quattro Pro, ambas da década de 80/90.
Atualmente ele não é mais usado, e a digitação é automaticamente substituída pelo sinal de = nas novas versões do Excel. O Calc não aceita o sinal de @.
E a substiuição no Excel só acontece se ele estiver precedendo uma função (interna) e não uma fórmula (criada pelo usuário).
O @ tem sido mais empregado para identificar um usuário de Twitter (quando está no início de uma expressão) ou um usuário de e-mail (no formato tradicional usuá[email protected])

Ao se inserir qualquer conteúdo na célula o Excel fará distinção entre dados quaisquer e fórmulas ou funções. Para se inserir fórmuas ou funções em uma célula a primeira coisa a se fazer é digitar um caractere iniciador de fórmulas, geralmente o = 'igual', a falta de sinal de igual faz com que o excel interprete os dados como números ou dados alfanuméricos.

Outros caracteres que podem iniciar uma fórmula são: + e -.

As funções também podem ser iniciadas pelo sinal de @ (as funções específicas do Excel e não qualquer fórmula).

Pessoal, só para exemplificar o ótimo comentário da nossa colega Tati:

Os sinais (+/-) até podem indicar o ínicio de uma fórmula, mas o resultado pode ser alterado.Escrevendo a fórmula:

= 30+5 (35)     obteremos o mesmo resultado ao escrever :

+30+5    ( 35)      os resultados são iguais porque temos uma soma de números positivos.

 mas não  dá para dizer o mesmo da seguite:           
-30+5  (-25)          porque, nesse último caso, o (-) não está só substituindo o (=), mas também negativando a conta.

AS FUNÇÕES DEVEM SER PRECEDIDAS PELO SINAL DE IGUALDADE "=", PODENDO TAMBÉM COMEÇAR COM OS SINAIS DE ARROBA "@"," +" OU     " -".
O @ É PERMITIDO DEVIDO A COMPATIBILIDADE DO MS EXCEL COM O LÓTUS 123,LOGO, O EXCEL AUTOMATICAMENTE CORRIGE A LINHA DE FUNÇÃO CONVERTENDO O @ EM =.

Pessoal, uso o Excel 2003 e não consigo iniciar fórmula usando arroba (@)... a mensagem "A fórmula digitada contém um erro" é exibida. Alguém sabe explicar o por quê ? Obrigada

No excel 2007 também não deu certo com arroba