O controle de temperatura dos alimentos deve ter seu registr...

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Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2016 - CRMV-MT - Serviços Gerais |

Q2725716 Nutrição

O controle de temperatura dos alimentos deve ter seu registro sob controle e atender às regras dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Os alimentos submetidos à cocção devem atingir no fogo ao menos:

74°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

65°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

90°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

combinações de tempo e temperatura como 65°C por 3 minutos.

combinações de tempo e temperatura como 60°C por 8 minutos.

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