A pasteurização é um tratamento térmico que visa a uma qual...

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Ano: 2009 Banca: UFRRJ Órgão: UFRRJ Prova: UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2944689 Nutrição

A pasteurização é um tratamento térmico que visa a uma qualidade sanitária dos alimentos. No leite, os processos lento e rápido, têm, respectivamente, as seguintes condições térmicas:

50 ºC por 45 segundos e 80ºC por 2 segundos.

65 ºC por 30 minutos e 75 ºC por 20 segundos.

45 ºC por 15 segundos e 72ºC por 30 minutos.

75 ºC por 15 segundos e 64 ºC por 20 minutos.

60 ºC por 5 segundos e 70 ºC por 2 segundos.

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