O número de casos de doenças transmitidas por alimentos aume...

GABARITO: B (I,III e IV)

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I – (CORRETA) Ponto de controle é o local ou a situação a ser corrigida, porém, sem risco imediato à saúde.

Portaria 46/1998 "Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos" , logo PC -> controle de perigos -> se controla não terá risco a saúde.

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II – (ERRADO) Ponto crítico é o local ou a situação nos quais estão presentes os perigos, com risco à saúde e que não podem ser controlados.

Portaria 46/1998 "Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas PREVENTIVAS DE CONTROLE sobre um ou mais fatores, com o objetivo de previnir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica"

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III – (CORRETA) Ação corretiva é a tomada de ação imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo atingido.

Portaria 46/1998 "Ação corretiva ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido"

IV – (ERRADO) Monitoramento é a ação de gerenciamento das condições de uma etapa ou operação, necessária para assegurar e manter o cumprimento dos critérios estabelecidos no plano APPCC.

Portaria 46/1998 -> essa definição entraria em VERIFICAÇÃO, que é diferente de MONITORAMENTO (avaliar se o PCC está sob controle)

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V – (CORRETA) Etapa é um ponto, procedimento, operação ou estágio na cadeia alimentar, incluindo desde matérias--primas cruas na produção primária até o consumo. 

-São as sequências para elaboração do APPCC que engloba desde a matéria-prima até produto final.

Espero ter ajudado, bons estudos!