Os indicadores de rendimento, ou indicadores envolvidos no ...
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Q1933306
Nutrição
Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Comentários
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=Peso líquido / peso grelhado.
= 800 / 500 = 1,6
Essa questão está sem gabarito, carnes, após coccionadas, jamais irão ter um Fator de cocção maior que 1, pois sempre irá ocorrer a perda de peso seja pela eliminação da água, da gordura, e redução das fibras musculares.
O fator de cocção é igual a divisão do peso cozido pelo peso líquido cru, sendo assim FC = P. Cozido / P. Líquido Cru ou seja, FC= 500/800 = 0,625
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