Os indicadores de rendimento, ou indicadores envolvidos no ...

Tema Central: A questão aborda o cálculo do Fator de Cocção (FC), um indicador importante na administração de serviços de alimentação. O Fator de Cocção é utilizado para determinar a quantidade final de um alimento após o cozimento, útil na preparação dietética e no planejamento de compras, pois considera a perda de peso durante o processo.

Alternativa Correta: D - 1,6

Justificativa:

O Fator de Cocção (FC) é calculado pela fórmula:

FC = Peso do alimento antes da cocção / Peso do alimento após a cocção

Substituindo os valores fornecidos:

FC = 800g (peso inicial) / 500g (peso após cocção) = 1,6

Portanto, a alternativa correta é a D - 1,6.

Examinando as Alternativas Incorretas:

• A - 1,0: Este valor indicaria que o peso do alimento não mudou após a cocção, o que não é o caso aqui.
• B - 1,8: Este valor indicaria uma perda menor, o que não corresponde à perda real de peso de 300g.
• C - 1,5: Este valor está próximo, mas não é preciso como 1,6.
• E - 2,0: Este valor indicaria uma perda de peso ainda maior, o que não é suportado pelos dados fornecidos.

Entender o cálculo do Fator de Cocção é crucial para garantir precisão no planejamento alimentar e minimização de desperdícios. Praticar esse tipo de cálculo pode ajudar a resolver questões semelhantes em concursos.

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=Peso líquido / peso grelhado.

= 800 / 500 = 1,6

Essa questão está sem gabarito, carnes, após coccionadas, jamais irão ter um Fator de cocção maior que 1, pois sempre irá ocorrer a perda de peso seja pela eliminação da água, da gordura, e redução das fibras musculares.

O fator de cocção é igual a divisão do peso cozido pelo peso líquido cru, sendo assim FC = P. Cozido / P. Líquido Cru ou seja, FC= 500/800 = 0,625