As aflatoxinas são micotoxinas produzidas principalmente po...

Tema Central:

O tema central da questão é a micotoxina chamada aflatoxina, produzida por fungos do gênero Aspergillus, principalmente Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Esse tema é fundamental na microbiologia dos alimentos, destacando a importância de compreender as condições que favorecem a contaminação dos alimentos por micotoxinas e o impacto disso na segurança alimentar.

Alternativa correta: D - Todas as afirmativas são verdadeiras.

Vamos explicar por que cada afirmativa está correta:

I - A presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina. Isso é correto porque a produção de micotoxinas depende de condições específicas, como temperatura, umidade e substrato adequado. A simples presença do fungo não garante que ele produzirá toxinas.

II - A toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo. Também é verdadeira. As micotoxinas são estáveis e podem permanecer nos alimentos mesmo após a remoção ou morte do fungo.

III - Tanto para o crescimento do fungo quanto para a produção da toxina são necessárias condições especiais que favoreçam seu desenvolvimento e, por conseguinte, a produção da toxina. Novamente, isso é verdade. Ambientes com umidade e temperatura adequadas favorecem tanto o crescimento do fungo quanto a produção de toxinas.

Análise das alternativas incorretas:

A - Somente as afirmativas I e III são verdadeiras. Incorreto, pois a afirmativa II também é verdadeira.

B - Somente as afirmativas II e III são verdadeiras. Incorreto, pois a afirmativa I também é verdadeira.

C - Somente a afirmativa III é verdadeira. Incorreto, pois as afirmativas I e II também são verdadeiras.

E - Todas as afirmativas são falsas. Incorreto, pois todas as afirmativas são verdadeiras conforme explicado.

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