Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a...

A alternativa correta para preencher a lacuna da questão é a Alternativa A - Rastreabilidade.

Os estabelecimentos de abate têm a responsabilidade de garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos de origem animal. Vamos entender o porquê:

Rastreabilidade é o processo de acompanhar um produto desde a sua origem até o consumidor final. No contexto de produtos de origem animal, a rastreabilidade é fundamental para garantir a segurança alimentar, pois permite identificar rapidamente a origem de qualquer problema sanitário que possa surgir. Isso envolve o controle de todas as etapas, desde a produção primária, passando pelo transporte até a recepção no estabelecimento de abate.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

Alternativa B - Comercialização: Apesar de importante no contexto geral de produção e distribuição, a "comercialização" não se encaixa no contexto da pergunta, que foca nos processos de controle antes da chegada ao consumidor.

Alternativa C - Higienização: Este termo refere-se a práticas específicas de limpeza e sanitização, que são cruciais para a qualidade e segurança do produto, mas não abrangem o conceito amplo de controle do processo produtivo desde a fonte até o destino.

Alternativa D - Embalagem: Embora a embalagem seja um aspecto importante da proteção e conservação do produto, ela não se relaciona com o controle e monitoramento do produto ao longo de toda a cadeia de abastecimento.

Alternativa E - Transporte: O transporte é uma etapa importante, mas representa apenas uma parte do processo. A questão exige um conceito que cubra todas as etapas, desde a produção primária.

Em resumo, o conceito de rastreabilidade é essencial para um sistema eficaz de inspeção de produtos de origem animal, permitindo que os estabelecimentos assegurem a segurança e a qualidade dos produtos que processam.

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