Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-...

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Ano: 2016 Banca: IFPI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria |

Q2780227 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:

(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)

As carnes suínas por serem saturadas não são afetadas por reações químicas quando congeladas a baixas temperaturas.

Apenas as carnes bovinas são afetadas quando congeladas a temperaturas de (-18°C).

As carnes suínas, por possuírem elevado conteúdo de gorduras insaturadas, são as mais afetadas por processos de rancificaçao.

Em geral, as carnes ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).

As carnes caprinas e ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).

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