O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle é...

A alternativa correta para a questão sobre o APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) é a Alternativa A.

O sistema de APPCC é uma abordagem sistemática que visa garantir a segurança dos alimentos através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos. Ele abrange toda a cadeia de produção, começando na produção da matéria-prima, passando pelo suprimento e manuseio, até a fabricação, distribuição e consumo do produto final. Este é um método preventivo que busca evitar a ocorrência de perigos alimentares antes que eles possam causar danos ao consumidor.

Justificativa das alternativas:

Alternativa A: Esta alternativa está correta, pois descreve exatamente o que o sistema APPCC faz, destacando o controle de riscos durante todo o processo de produção de alimentos.

Alternativa B: Está incorreta porque o APPCC não é um sistema de fiscalização, mas sim de controle de riscos. A fiscalização é geralmente realizada por órgãos reguladores e não faz parte do escopo do APPCC.

Alternativa C: Incorreta ao limitar o controle de riscos somente à produção da matéria-prima, enquanto o APPCC abrange toda a cadeia produtiva, incluindo processos como o manuseio e a distribuição.

Alternativa D: Está errada ao sugerir que o APPCC é baseado em câmeras de segurança, o que não faz parte da metodologia deste sistema. O foco do APPCC está em medidas preventivas e controles específicos para riscos identificados.

Alternativa E: Incorreta por sugerir que o APPCC lida apenas com riscos físicos, quando na verdade, o sistema abrange também riscos químicos e biológicos, sempre com vistas a garantir a segurança do alimento em todas as etapas até o consumo.

O conhecimento sobre APPCC é crucial para quem trabalha com segurança alimentar, pois proporciona uma visão abrangente e preventiva, essencial para evitar problemas de saúde pública. Entender essa metodologia também é fundamental para aqueles que buscam atuar na administração de serviços de alimentação em ambientes regulamentados e seguros.

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Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.