Para efeito da RDC no 216/2004, que dispões a respeito d...

Para resolver questões sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, como a RDC nº 216/2004, é importante entender o que é considerado higienização. Este termo se refere ao conjunto de operações que garantem que o ambiente, os equipamentos e os alimentos estejam livres de contaminações que podem comprometer sua qualidade higiênico-sanitária.

Alternativa correta: E - operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

A higienização é composta por duas etapas fundamentais: limpeza (remoção de sujeira física e resíduos) e desinfecção (redução de microrganismos a níveis seguros). Este conceito é essencial para garantir a segurança alimentar, pois assegura que tanto agentes físicos quanto químicos e biológicos sejam corretamente tratados.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Esta alternativa descreve um procedimento voltado para a prevenção ou eliminação de agentes contaminantes, mas não especifica o processo dual de limpeza e desinfecção, que caracteriza a higienização.

B - Nesta opção, a descrição foca na redução de microrganismos, que é mais relacionada à desinfecção, uma parte da higienização, mas não abrange a limpeza propriamente dita.

C - Aqui, o foco é na remoção de substâncias minerais e orgânicas, que se refere apenas à parte da limpeza, sem mencionar a desinfecção, o que torna a definição incompleta para higienização.

D - Este item descreve a higienização das mãos, um processo específico dentro dos serviços de alimentação, mas não aplica o conceito geral de higienização em ambientes e equipamentos.

Compreender as etapas de limpeza e desinfecção é crucial para responder corretamente questões sobre boas práticas de manipulação e segurança alimentar. Essas etapas são fundamentais para garantir que os serviços de alimentação sigam padrões adequados de higiene.

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a) Conceito de Boas Práticas.                                        

b) Conceito de Desinfecção

c) Conceito de Limpeza

d) Conceito de Anti-sepsia

e) Conceito de Higienização (gabarito E)

errado letra A do colega abaixo. o certo é Medida de controle

Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento

Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

Letra A) Medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.

Letra B) Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Letra C) Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Letra D) Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

Letra E) (Correta) Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.