Para comemorar o aniversário de 50 anos, o Sr. Thiago resolv...

Alternativa Correta: B - Salmonella sp.

O tema central desta questão é a identificação de doenças transmitidas por alimentos (DTA), que são infecções ou intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados. Este é um tópico crucial em microbiologia dos alimentos e segurança alimentar, pois envolve o reconhecimento dos sintomas e dos agentes patogênicos responsáveis por essas doenças.

Na questão apresentada, os sintomas relatados pelo Sr. Thiago, que apareceram aproximadamente 15 horas após o jantar, incluem vômito, dor abdominal, febre e diarreia. Esses sintomas são muito sugestivos de uma infecção causada por Salmonella sp., uma bactéria frequentemente associada a alimentos como carne e ovos que não foram corretamente cozidos ou manuseados. Segundo o Centers for Disease Control and Prevention (CDC), a infecção por Salmonella é uma das causas mais comuns de doenças transmitidas por alimentos.

Justificativa para a Alternativa Correta:

A Salmonella é um gênero de bactérias que pode causar infecção gastrointestinal com sintomas típicos, como os observados na questão. A manifestação usual desses sintomas em 6 a 48 horas após a ingestão do alimento contaminado se encaixa com o tempo de aparecimento relatado no enunciado (aproximadamente 15 horas após a refeição).

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - Shigella spp.: Geralmente associada a uma transmissão fecal-oral direta, não é comum sua transmissão através de carnes e ovos, e os sintomas muitas vezes não incluem febre elevada.
• C - Bacillus cereus: Esta bactéria causa duas formas de DTA: uma emética (vômito) e outra diarreica. A forma diarreica tem um tempo de incubação mais curto (cerca de 8 a 16 horas), mas é menos comum em carnes e ovos.
• D - Staphylococcus aureus: Tende a causar sintomas mais rapidamente, geralmente dentro de 1 a 6 horas após a ingestão, e é mais associado a alimentos manipulados incorretamente, como saladas e produtos lácteos.

Para responder a essas questões, é importante prestar atenção ao tempo de incubação e aos sintomas associados a cada patógeno. Estratégias como a associação entre sintomas e alimentos típicos podem ajudar na escolha da alternativa correta.

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