Sobre a inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados,...

A alternativa D é a correta, que afirma que os estabelecimentos devem fazer a classificação dos ovos em categorias A ou B.

Para entender essa questão, é importante conhecer as normas de inspeção industrial e sanitária aplicáveis a ovos e derivados. As exigências de classificação visam garantir que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar, importantes não só para a saúde pública, mas também para o comércio e exportação de alimentos.

Justificativa para a alternativa correta (D):

Os ovos são classificados em categorias A e B de acordo com sua qualidade. A categoria A é destinada ao consumo humano direto, enquanto a categoria B pode ser utilizada na indústria alimentícia. Essa classificação é fundamental para assegurar que apenas ovos em condições adequadas chegam à mesa do consumidor.

Alternativas incorretas:

A - A ideia de manter os ovos sob refrigeração a 5°C até a expedição pode parecer correta, pois a refrigeração é uma prática comum para preservar alimentos. No entanto, a refrigeração obrigatória não se aplica a todos os tipos de ovos. Ovos destinados ao consumo imediato em muitos mercados não necessitam de refrigeração, embora esta seja uma prática recomendada para prolongar a vida útil e a segurança.

B - A lavagem dos ovos com água quente e sabão não é uma prática recomendada para todos os ovos. Embora a lavagem possa ser realizada em estabelecimentos específicos, deve seguir regulamentações estritas para evitar a contaminação cruzada. O uso indiscriminado de água quente e sabão pode danificar a cutícula protetora natural dos ovos, expondo-os ao risco de contaminação.

C - Separar e descartar integralmente os ovos trincados faz parte do controle de qualidade, mas não é obrigatório descartar ovos trincados. Eles podem ser destinados para uso industrial, desde que submetidos a processos que garantam a segurança do alimento final. Portanto, essa alternativa, ao afirmar o descarte total, está incorreta.

Compreender a regulamentação sanitária e a classificação de ovos não só aprimora seus conhecimentos para concursos, mas também para uma atuação responsável na vigilância sanitária e na segurança dos alimentos.

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