Quando o indivíduo ingere o microrganismo presente no alimen...

A alternativa C - Infecção alimentar é a resposta correta para a questão proposta. As infecções alimentares ocorrem quando um indivíduo ingere alimentos contaminados com microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus ou parasitas vivos. Esses microrganismos se multiplicam no trato gastrointestinal e causam sintomas como náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal e febre. É uma preocupação comum na saúde pública, pois a contaminação pode ocorrer em qualquer ponto da cadeia alimentar.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Intoxicação alimentar: Nesta situação, o problema não é a ingestão do microrganismo vivo, mas sim das toxinas produzidas por ele. Um exemplo clássico é a intoxicação por Staphylococcus aureus, onde as toxinas já presentes no alimento, antes do consumo, causam os sintomas. Os microrganismos podem já estar mortos quando o alimento é ingerido.

B - Toxinfecção alimentar: Este termo refere-se a uma condição que envolve a ingestão de alimentos contendo tanto microrganismos quanto suas toxinas. Após a ingestão, os microrganismos continuam a produzir toxinas no trato gastrointestinal, como visto em infecções por Clostridium perfringens. Embora tenha semelhanças com a infecção alimentar, a presença de toxinas é um ponto crucial.

D - Infestação alimentar: Este termo não é utilizado para descrever doenças transmitidas por alimentos. "Infestação" geralmente se refere à presença de parasitas externos, como piolhos ou carrapatos, no corpo de um hospedeiro. No contexto alimentar, esse termo não é aplicável ao tema das doenças transmitidas por microrganismos através da ingestão de alimentos.

É importante diferenciar esses conceitos para entender melhor a natureza das doenças transmitidas por alimentos e como preveni-las. O conhecimento sobre infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares é essencial para quem lida com segurança alimentar ou saúde pública.

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Infecção:

causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as infecções por Salmonella spp; Shigella spp; Yersinia enterocolitica e Compylobacter jejuni.

Toxinfecções:

causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal, como Escherichia coli enterotoxigênica; Vibrio cholerae; Vibrio parahaemolyticus; Clostridium perfrigens e Bacillus cereus.

Intoxicações:

provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento, como Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum.

A ingestão do microrganismo presente no alimento pode se tratar de uma INFECÇÃO (bactéria penetra, se multiplica, causa lesões celulares e teciduais); ou de uma TOXINFECÇÃO (bactéria ingerida se multiplica ou sofre lise, produzindo e liberando toxinas).