Sobre a inspeção de produtos de origem animal, assinale a re...

A alternativa correta em relação à inspeção de leite, ou seja, a alternativa incorreta, é B. Vamos entender o porquê e explorar as justificativas de cada alternativa.

B - O leite termizado não deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.

Essa é a alternativa incorreta. Termização é um processo de aquecimento suave que visa reduzir a carga microbiana do leite. Após o aquecimento, o leite deve ser refrigerado imediatamente para evitar o crescimento de microrganismos indesejados, garantindo assim a segurança e a qualidade do produto. Manter o perfil enzimático do leite cru não é um objetivo da termização, que busca justamente modificar esse perfil para aumentar a segurança microbiológica.

A - É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.

Essa alternativa está correta. O congelamento do leite é permitido quando há justificativa tecnológica e está conforme regulamentos técnicos específicos. Isso garante que o processo é seguro e adequado para a preservação do leite, evitando deterioração e preservando as propriedades sensoriais do produto.

C - A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser realizada em sistema fechado.

Esta afirmativa também é correta. O uso de sistemas fechados durante a transferência do leite cru é crucial para evitar contaminação externa. Sistemas fechados protegem o leite contra agentes contaminantes, garantindo a integridade e a segurança do produto durante o transporte.

D - Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

Esta também é uma afirmativa verdadeira. A filtração é uma etapa essencial para remover impurezas físicas do leite antes que ele passe por processos subsequentes de beneficiamento. Isso ajuda a assegurar a qualidade final do produto, atendendo às exigências sanitárias e de qualidade.

Compreender esses conceitos é fundamental para quem estuda inspeção de produtos de origem animal, pois envolve processos que garantem a qualidade e a segurança dos alimentos de origem animal, como o leite.

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deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.

Entende-se por pré-aquecimento (Termização) a aplicação do calor ao leite, em aparelhagem própria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características próprias do leite cru.