O aquecimento do leite, à pressão atmosférica normal, produz...

A) QUESTÃO CORRETA! Em condições onde o leite é aquecido à pressão atmosférica NORMAL, produz a coagulação das proteínas do soro do leite: ALBUMINA e GLOBULINA.

B) INCORRETA! Pois, a CASEÍNA só coagula em CONDIÇÕES ESPECIAIS DE FERVURA (130 ºC por 1 hora OU por modificação do PH diminuindo para <4,8, essa modificação do PH pode ser alcançada adicionando ácido ou fermento.) A caseína é o principal componente do COALHO.

C) INCORRETA! GLOBULINA realmente produz coagulação. Porém a CASEÍNA não!!

D) INCORRETA! Mesma coisa... GLOBULINA realmente produz coagulação. PORÉM a LACTOFLAVINA não, pois a Riboflavina (vitamina B2) foi isolada da proteína do leite em 1879, recebendo o nome de lactocromo ou LACTOFLAVINA.

QUESTÃO CORRETA! Em condições onde o leite é aquecido à pressão atmosférica NORMAL, produz a coagulação das proteínas do soro do leite: ALBUMINA e GLOBULINA.