A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo ...

O tema central da questão é o impacto do processo de congelamento sobre a carne, mais especificamente sobre suas proteínas. O congelamento pode afetar a estrutura e textura da carne, o que tem implicações em sua consistência muscular.

A alternativa correta é a A - no aumento da consistência muscular. O congelamento provoca a precipitação e desidratação das proteínas, o que pode aumentar a rigidez ou consistência do tecido muscular porque as proteínas podem se tornar mais compactas e menos capazes de reter água.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - pelo pigmento de coloração da carne. O congelamento não altera o pigmento da carne de maneira significativa. A mioglobina, responsável pela cor, não sofre mudanças devido à precipitação de proteínas.

C - pelo baixo teor de purinas. O teor de purinas na carne não é alterado pelo congelamento. As purinas são compostos orgânicos e não são afetadas pela desidratação de proteínas.

D - no aumento da capacidade de embebição. Na verdade, a capacidade de embebição da carne diminui com o congelamento, pois a precipitação e desidratação das proteínas reduzem a habilidade da carne de absorver e reter água.

E - pela presença de tecido adiposo. O congelamento não afeta a presença ou quantidade de tecido adiposo na carne, uma vez que essa alteração é estruturada nas proteínas e não na gordura.

Portanto, a única alternativa que corretamente descreve uma mudança causada pelo congelamento é a alternativa A.

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