São condições de alto risco, segundo o Sistema de Análise de...

O tema central da questão é o Sistema de Análise de Perigo de Ponto Crítico de Controle (HACCP), um sistema utilizado para garantir a segurança alimentar, identificando e controlando possíveis riscos em diferentes etapas da produção e manuseio de alimentos. Para responder a essa questão, é necessário compreender quais características fazem com que um alimento seja considerado de alto risco segundo o HACCP.

A alternativa correta é Alternativa C: "Alimentos com pH abaixo de 4,5".

Justificativa: Alimentos com pH abaixo de 4,5 são geralmente considerados de baixo risco para multiplicação de patógenos. O pH ácido impede a proliferação de muitas bactérias causadoras de doenças alimentares. Sendo assim, esses alimentos não se encaixam nas condições de alto risco descritas pelo HACCP, o que torna esta alternativa a exceção.

Examinando as alternativas incorretas:

Alternativa A: "Alimentos de natureza similar, preparado de modo semelhante aos alimentos que têm sido, frequentemente, implicados em surtos de doenças transmitidas por alimentos". Esta alternativa descreve alimentos que, historicamente, estão associados a surtos de doenças, portanto, são considerados de alto risco.

Alternativa B: "Alimentos que suportam uma rápida multiplicação microbiana quando processado e exposto ao calor". Alimentos que permitem rápida multiplicação microbiana sob certas condições de processamento são considerados de alto risco devido à possibilidade de contaminação e crescimento de patógenos.

Alternativa D: "Alimentos naturais não esterilizados, especificamente designados para ingestão por pessoas altamente suscetíveis". Alimentos destinados a pessoas vulneráveis, como bebês, idosos ou imunocomprometidos, que não passam por esterilização, são de alto risco devido à maior probabilidade de causarem doenças em consumidores suscetíveis.

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Resposta C: Alimentos com pH abaixo de 4,5.

Para conhecimento.

As leveduras se multiplicarem entre 2,5 - 9,5

As bactérias se multiplicam com pH entre 4,5 e 8,5

#Foco