Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar...

Alternativa Correta: C - certo

A elaboração de cardápios é uma atividade essencial dentro da Administração de Serviços de Alimentação, e envolve uma série de elementos que vão além da simples seleção de pratos. Quando um cardápio é planejado, ele serve como uma diretriz para várias funções operacionais dentro de um serviço de alimentação.

O item está correto ao afirmar que o cardápio determina aspectos como a relação de compras do estabelecimento. Isso acontece porque cada prato requer ingredientes específicos, que devem ser comprados e mantidos em estoque. Portanto, a lista de compras é diretamente influenciada pelo que está no cardápio.

Além disso, o cardápio também define os equipamentos de cozinha essenciais. Por exemplo, se o cardápio inclui muitos pratos que necessitam de fritura, será indispensável ter fritadeiras adequadas. Da mesma forma, a quantidade e diversidade da equipe na cozinha é ajustada de acordo com a complexidade e o volume de pratos a serem servidos. Um cardápio mais complexo pode necessitar de chefs especializados ou de um número maior de auxiliares de cozinha.

A configuração física da área de preparo também é afetada pelo cardápio. Se pratos específicos exigem áreas separadas para evitar contaminação cruzada, a cozinha deve ser organizada de maneira adequada. A frequência de reposição de estoques é outro aspecto influenciado pelo cardápio, uma vez que pratos com ingredientes frescos, como saladas, podem exigir reabastecimento mais frequente em comparação a refeições que utilizam alimentos enlatados ou congelados.

Portanto, o item está correto porque todos esses elementos, de fato, são determinados pelo cardápio. Ele não é apenas uma lista de pratos, mas sim um guia estratégico que impacta toda a operação de um serviço de alimentação.

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A afirmação está correta.

A elaboração de cardápios envolve uma variedade de elementos, incluindo:

• Relação de compras: Definindo os ingredientes necessários.
• Equipamentos de cozinha essenciais: Determinando o equipamento necessário para preparar os pratos.
• Quantidade e diversidade da equipe: Planejando a quantidade e tipos de pessoal necessários para a preparação.
• Configuração física da área de preparo: Adaptando a cozinha para atender à demanda do cardápio.
• Frequência de reposição de estoques: Garantindo que os ingredientes estejam sempre disponíveis.