Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo ...

A resposta correta é a alternativa E - errado.

Vamos entender o porquê:

Quando falamos do índice de parte comestível (IPC) ou do fator de correção (FC) de um alimento, estamos nos referindo a medidas que ajudam a calcular a quantidade de alimento integral necessária para atingir uma quantidade desejada de parte comestível. Isso é essencial em planejamento de cardápios e controle de custos.

O IPC é o percentual da parte do alimento que é utilizável ou comestível. Por exemplo, se 80% de uma cenoura é comestível, o IPC seria este número.

O FC é o inverso do IPC. Quando você tem um fator de correção, ele indica o quanto você deve comprar de um alimento para ter a quantidade desejada. Por exemplo, se o FC é 1,25, significa que você precisa de 1,25 kg do produto integral para obter 1 kg da parte comestível.

A questão afirma que esses conceitos "não consideram as perdas no processamento" como cascas, sementes e ossos. Isso está incorreto. Na verdade, o propósito do fator de correção é justamente considerar essas perdas, ajustando a quantidade de alimento integral necessária.

Assim, podemos concluir que a frase está errada porque ignora a função principal do IPC e do FC, que é considerar exatamente essas perdas durante o preparo do alimento.

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considera sim