Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo ...

Para resolver a questão apresentada, é essencial compreender os conceitos de técnicas de cocção e como elas afetam a preservação de nutrientes nos alimentos durante o preparo. O foco da questão está em identificar corretamente os métodos de cocção úmida.

A alternativa correta é E - errado. Isso ocorre porque a fritura por imersão não é um método de cocção úmida; ao contrário, é um método de cocção seca. Cocção úmida envolve o uso de líquidos, como água, caldo ou vapor, para transferir calor e cozinhar os alimentos, enquanto a fritura é realizada em óleo quente, caracterizando-a como um método seco.

Para justificar a escolha:

1. Cocção Úmida: Este método inclui técnicas que utilizam água ou vapor, como fervura, ensopado, cozimento a vapor, e guisado. Nestes métodos, os nutrientes podem ser melhor preservados se o tempo de exposição ao calor e a quantidade de água forem controlados.

2. Fritura por Imersão: Envolve a submersão total do alimento em óleo quente, e não em água. Este método tende a aumentar o teor calórico do alimento e não é considerado uma cocção úmida.

Portanto, a alternativa C - certo está incorreta, pois ela afirma erroneamente que fritura por imersão é um método de cocção úmida.

Para resolver questões desse tipo, é fundamental:

• Reconhecer as diferenças entre métodos de cocção úmida e seca.
• Entender como cada método pode impactar a preservação de nutrientes nos alimentos.

Dica: Ao estudar, faça uma tabela comparativa dos métodos de cocção e suas características para facilitar a memorização.

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Fritura é um método de cocção a seco.

O item está incorreto.

Os métodos de cocção úmida incluem técnicas como cozimento em água, vapor, fervura, escaldamento e ensopado. 

Já a fritura por imersão é considerada um método de cocção seco, pois envolve o uso de gordura em alta temperatura, e não água.