A acidez (pH) é um fator de grande importância na limitação ...

Vamos analisar a questão sobre o impacto do pH no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. O pH é um parâmetro crítico na microbiologia de alimentos porque determina quais microrganismos podem crescer e em que condições. Microrganismos têm faixas de pH específicas nas quais conseguem se desenvolver, e isso é crucial para procedimentos de conservação e segurança alimentar.

A alternativa C é apontada como a incorreta. Ela diz que o pH 5,5 é um nível abaixo do qual não há desenvolvimento de Clostridium botulinum e outras bactérias patogênicas. Isso está incorreto porque, na verdade, o pH crítico para o desenvolvimento de Clostridium botulinum é 4,6, e não 5,5. Portanto, alimentos com pH abaixo de 4,6 são considerados seguros contra este microrganismo.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

A - "Alimentos pouco ácidos são os que possuem pH superior a 4,5." Esta afirmação está correta. Alimentos com pH acima de 4,5 são considerados menos ácidos, e isso permite o crescimento de uma variedade maior de microrganismos.

B - "Alimentos ácidos são os que possuem pH entre 4,0 a 4,5." Esta afirmação é adequada. Alimentos nessa faixa de pH limitam o crescimento de muitos patógenos, mas ainda podem permitir o crescimento de outros microrganismos menos exigentes.

D - "Alimentos muito ácidos são os que possuem pH inferior a 4,0." Também está correto. Alimentos com pH abaixo de 4,0 são considerados muito ácidos e inibem o crescimento de quase todos os patógenos.

E - "Em alimentos ácidos, as bactérias que podem se desenvolver são as láticas e algumas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium." Esta afirmação está correta. Bactérias láticas são conhecidas por tolerar ambientes ácidos, e algumas espécies de Bacillus e Clostridium podem desenvolver esporos que sobrevivem em condições ácidas.

Uma estratégia para interpretar questões de microbiologia em alimentos é compreender bem as faixas de pH e como elas afetam diferentes tipos de microrganismos. Vale lembrar que o pH é uma das barreiras mais comuns usadas em conjunto com outras medidas para garantir a segurança alimentar.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!