O artigo “Insetos no cardápio”, publicado na Revista Ciência...

O artigo “Insetos no cardápio”, publicado na Revista Ciência Hoje das Crianças, informa que certos insetos têm mais proteína do que animais como o boi e a galinha – por exemplo, 100 gramas de formigas têm o dobro de proteína que 100 gramas de carne de peixe, frango ou boi. (Fonte: https://chc.org.br/acervo/insetos-no-cardapio/)
Sobre a importância das proteínas e suas transformações no sistema digestório, analise os itens a seguir:
I. As proteínas atuam na defesa do nosso organismo, participam de reações químicas e do transporte de substâncias, formam diversas estruturas do corpo, atuam como hormônios e podem, em certas situações, ter função energética.
II. O pH ácido do estômago causa a desnaturação das proteínas ingeridas, aumentando a exposição de suas ligações peptídicas para a ação da pepsina. No duodeno, a digestão das proteínas é feita por proteases presentes nos sucos entérico e pancreático.
III. A absorção dos aminoácidos e peptídeos oriundos da digestão das proteínas ocorre principalmente no intestino grosso.

Está correto o que se afirma em