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Ano: 2023 Banca: COMVEST UFAM Órgão: UFAM Prova: COMVEST UFAM - 2023 - UFAM - Técnico de Laboratório: Agropecuária |

Q2284398 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Atente para a o texto a seguir:
A atividade de água (a_w) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.

Assinale a alternativa CORRETA:

A a_w dos alimentos será sempre inferior à da água ligada, pois todos possuem solutos em sua composição.

Na determinação da a_w, é condição essencial que a temperatura seja aferida, pois a temperatura da amostra/alimento modifica sua atividade de água. De forma geral, quanto maior a temperatura, maior será a a_w do alimento.

A maior atividade de água possível é 1,0 que corresponde ao valor da água ligada (que não possui solutos em sua composição).

De forma geral, quanto maior for a a_w, menor será a perecibilidade do alimento, pois haverá maior quantidade de água ligada para o desenvolvimento dos microrganismos.

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