Os cardápios destinados ao Programa Nacional de Alimentação ...

Alternativa Correta: D - Magnésio.

O tema central da questão está relacionado ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e a importância de incluir informações nutricionais sobre determinados micronutrientes nos cardápios escolares. Para resolver esta questão, é necessário ter conhecimento sobre quais micronutrientes são considerados prioritários e frequentemente monitorados dentro do contexto da saúde pública e alimentação escolar.

Justificativa para a alternativa correta:

Magnésio (Alternativa D) é o micronutriente correto mencionado na questão. Este mineral desempenha funções essenciais no organismo, como ajudar na formação dos ossos, funcionamento do sistema muscular e nervoso, além de estar envolvido na regulação de centenas de reações bioquímicas. No contexto da alimentação escolar, garantir um aporte adequado de magnésio é importante para o desenvolvimento saudável das crianças.

Por que as demais alternativas estão incorretas?

A - Vitamina D: Embora a vitamina D seja crucial para a saúde óssea e imunológica, ela não é listada entre os micronutrientes prioritários pelo PNAE. Seu foco está mais em vitaminas e minerais que têm impacto direto na alimentação básica fornecida nas escolas.

B - Selênio: O selênio é um antioxidante importante, mas, para os cardápios do PNAE, ele não é considerado prioritário. O programa prioriza micronutrientes que impactam diretamente o crescimento e desenvolvimento infantil mais comum no Brasil.

C - Fósforo: Este mineral é importante para a saúde óssea e celular, porém, assim como o selênio, não é listado como prioritário pelo PNAE. O foco do programa está em outros minerais e vitaminas com maior impacto direto na prevenção de deficiências nutricionais comuns na população escolar.

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§7º Os cardápios, elaborados a partir de Fichas Técnicas de Preparo, deverão conter informações sobre o tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõe e sua consistência, bem como informações nutricionais de energia, macronutrientes, micronutrientes prioritários (vitaminas A e C, magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras. Os cardápios devem apresentar, ainda, a identificação (nome e CRN) e a assinatura do nutricionista responsável por sua elaboração.