Em relação à higienização e limpeza do ambiente, equipamento...

Alternativa Correta: A - II e III, apenas.

A questão aborda a importância da higienização e limpeza em ambientes de manipulação de alimentos, um aspecto crucial na segurança alimentar. Esse tema é relevante na Nutrição e Saúde Pública, pois práticas inadequadas de higiene podem levar à contaminação dos alimentos e causar doenças.

Vamos analisar cada afirmativa:

I. A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho.

Esta afirmativa está incorreta. A área de preparação deve ser higienizada de forma contínua e não somente ao final do trabalho. Isso garante que não haja acúmulo de resíduos que possam causar contaminação cruzada durante o processo de preparação.

II. Substâncias odorizantes e ou desodorantes não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Esta afirmativa está correta. O uso de odorizantes ou desodorantes pode mascarar odores de contaminação ou estragamento, além de contaminar os alimentos com substâncias químicas indesejadas.

III. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

Esta afirmativa também está correta. O uso de uniformes específicos para higienização evita que contaminantes sejam levados para a área de manipulação dos alimentos, promovendo um ambiente mais seguro.

Com base nessa análise, a alternativa A - II e III, apenas é a resposta correta, pois abrange as duas afirmativas verdadeiras sobre práticas seguras de higienização em ambientes de manipulação de alimentos.

As alternativas B, C, D, e E estão incorretas porque incluem afirmações que não estão de acordo com as práticas recomendadas ou deixam de incluir uma afirmação correta, como no caso das alternativas que consideram a afirmativa I correta.

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