Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma téc...

A técnica correta mencionada na questão é o branqueamento, que corresponde à alternativa B.

O branqueamento é um processo essencial na preservação de vegetais antes de congelá-los. Esta técnica envolve dois passos fundamentais: a imersão rápida do alimento em água fervente e, em seguida, sua imersão em água gelada. Este procedimento ajuda a inativar enzimas que podem causar o escurecimento dos vegetais e a degradação de nutrientes, além de reduzir a carga microbiana e preservar a cor e o sabor natural do alimento.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Desidratação: Esta técnica envolve a remoção de água do alimento, geralmente através de calor, para aumentar sua vida útil. A desidratação não utiliza imersão em água fervente e gelada, como descrito no enunciado.

C - Liofilização: Este é um método de desidratação a frio que congela o alimento e posteriormente remove a água por sublimação. É uma técnica complexa e não inclui o uso de água fervente.

D - Marinada: Esta técnica é usada para temperar e amaciar carnes, não vegetais, e não envolve água fervente nem água gelada.

Por essas razões, a alternativa B é a escolha correta, pois descreve com precisão o processo de branqueamento.

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A) - Desidratação

Processo que promove a diminuição da quantidade de água por meio natural ou artificial. É feita a aplicação do calor sob condições controladas para remover por evaporação maior parte da água presente no alimento. Com a diminuição da água presente no alimento, haverá a diminuição da atividade de água (Aa/aw), criando um ambiente desfavorável para o crescimento de microrganismos. Esse processo aumenta a vida útil e de prateleira do alimento.

B) - Branqueamento = GABARITO

C) - Liofilização

A água do alimento é removida por de um processo chamado sublimação. A água do alimento é congelada, ou seja, passa para o estado sólido e é evaporada por meio do processo de sublimação, sem passar pelo estado líquido. Primeiro, o alimento é congelado e depois é colocado em uma câmara à vácuo até que a água sublime (evapore).

D) - Marinada

Não é um método de conservação de alimentos.