Assinale a alternativa que define o método de conservação de...

Vamos analisar a questão passo a passo para compreender o método de conservação de alimentos descrito.

Tema Central: A questão aborda métodos de conservação de alimentos, focando especificamente em um processo que utiliza altas temperaturas intercaladas com resfriamento. Este método é projetado para alcançar a esterilização ao mesmo tempo em que preserva as qualidades organolépticas do produto, ou seja, seus atributos sensoriais como sabor, aroma e textura.

Alternativa Correta: A - Tindalização

A tindalização é o método descrito na questão. Este processo envolve o aquecimento dos alimentos a temperaturas entre 60ºC e 90ºC por vários ciclos, intercalados com períodos de resfriamento. O objetivo é que os esporos bacterianos tomem a forma vegetativa, o que os torna mais vulneráveis ao tratamento térmico subsequente. O ciclo de aquecimento e resfriamento é repetido até que se atinja o nível de esterilização desejado.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

B - Liofilização: Este é um método de desidratação que envolve congelar o alimento e depois reduzir a pressão, removendo o gelo por sublimação. Não envolve o uso de ciclos de aquecimento e resfriamento, portanto, não se aplica à descrição.

C - Conservação pelo controle de oxigênio e água: Refere-se a métodos como atmosfera modificada e embalagens que controlam o conteúdo de oxigênio e umidade, mas não utiliza calor intermitente.

D - Congelamento: Envolve baixar a temperatura do alimento para conservá-lo, não há uso de aquecimento neste processo, portanto não é o método descrito.

E - Secagem: É a remoção de água do alimento pela aplicação de calor ou ar seco. Embora possa envolver calor, não é um processo de ciclos de aquecimento e resfriamento.

Como você pode ver, o método específico de "tindalização" é caracterizado pela alternância entre aquecimento e resfriamento, o que o distingue das outras opções. Compreender as características-chave de cada método é essencial para identificar a resposta correta.

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