A 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas declarou 2016 como...

Alternativa Correta: D

O tema central da questão envolve o conhecimento técnico sobre as leguminosas no contexto da técnica dietética, uma área da nutrição que lida com os métodos de preparo dos alimentos para preservar ou melhorar suas características nutricionais. Para resolver essa questão, é importante entender como diferentes métodos de cocção afetam as leguminosas.

Justificativa para a Alternativa D: A alternativa D é correta porque destaca que as leguminosas podem ter diferentes tempos de cocção, que variam de acordo com a temperatura, a forma de cocção (como pressão ou ebulição) e o tipo de grão utilizado (por exemplo, feijão, lentilha, grão de bico, etc.). Este conhecimento é fundamental para o preparo eficaz e eficiente desses alimentos, garantindo seu valor nutricional e a economia de tempo e recursos.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A: Afirma que o remolho interfere negativamente no rendimento das leguminosas. Na verdade, o remolho é um passo essencial que melhora a digestibilidade e reduz o tempo de cocção das leguminosas, não afetando negativamente o rendimento.

Alternativa B: Sugere que a cocção por pressão leva mais tempo do que a cocção por ebulição simples. Na realidade, a cocção por pressão é mais rápida e eficiente do que a ebulição simples, tornando essa afirmação incorreta.

Alternativa C: Indica que as leguminosas são normalmente submetidas ao calor seco para consumo. Contudo, o método mais comum é o calor úmido (cozimento), e não o calor seco, o que torna essa alternativa errada.

Alternativa E: Alega que as leguminosas devem ser cozidas sempre com a mesma quantidade de água. Na prática, a quantidade de água varia conforme o tipo de leguminosa e a técnica de cocção utilizada, tornando essa afirmação equivocada.

No geral, entender as características de cocção das leguminosas é crucial para otimizar seu preparo e garantir que todos os seus benefícios nutricionais sejam aproveitados.

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d) podem ter diferentes tempos de cocção, que variam com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão utilizado. 

Letra A = Quando submetidas ao remolho, são hidratadas, aumentando seu rendimento, além de ajudar a retirar os gases e outros fatores antinutricionais. 

Letra B = O método de pressão faz justamente o contrário, com o aumento da pressão, os grãos conseguem cozinhar com menor tempo de cocção

Letra C = Calor seco geralmente é usado para desidratar um alimento. As leguminosas não são indicadas pra esse tipo de cocção. 

Letra D = GABARITO

Letra E = A quantidade de água varia de grão para grão.