Qual a Base do conteúdo da ficha técnica de preparo de alim...

A alternativa correta é a B, que menciona a receita como a base da ficha técnica de preparo de alimentos. Essa escolha é fundamental porque a ficha técnica de preparo detalha todos os aspectos necessários para a produção de uma receita de forma consistente. Ela inclui os ingredientes, as quantidades, o modo de preparo e o rendimento da preparação.

A importância de uma ficha técnica de preparo está em garantir que todos os preparos sejam padronizados, tanto em sabor quanto em qualidade, e também em auxiliar no controle de custos e na determinação do valor nutricional, embora esses últimos não sejam o foco principal da ficha.

Agora, vamos explorar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Lista de ingredientes: Apesar de ser um componente importante da ficha técnica, a lista de ingredientes por si só não constitui uma ficha técnica completa. Falta a inclusão de instruções de preparo, quantidades e rendimento.
• C - Modo de preparo: Assim como a lista de ingredientes, o modo de preparo é apenas uma parte da ficha técnica. Sem os ingredientes e as quantidades apropriadas, o modo de preparo não pode ser executado corretamente.
• D - Valor nutricional: Embora relevante, este é um dado complementar na ficha técnica e não sua base. O valor nutricional pode ser derivado da ficha técnica, mas não a compõe diretamente.
• E - Custo da preparação: O custo é igualmente importante para a gestão de um serviço de alimentação, mas, assim como o valor nutricional, é mais uma informação derivada que uma base da ficha técnica.

Compreender a estrutura e a função da ficha técnica de preparo é essencial para quem trabalha na área de Nutrição e Gastronomia, especialmente no contexto de serviços de alimentação, onde a consistência e a eficiência são fundamentais.

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