Nos serviços de alimentação e dietética existe a necessidade...

Vamos analisar a questão proposta sobre a correta estocagem de gêneros alimentícios em serviços de alimentação e dietética. O tema central aborda a importância de manter as temperaturas e umidades relativas adequadas para o armazenamento de alimentos perecíveis, prevenindo assim a deterioração e garantindo a segurança alimentar.

A alternativa E é a correta, pois sugere que a carne deve ser armazenada com 70% de umidade relativa e que as frutas e verduras devem ser armazenadas a uma temperatura de 10°C.

A seguir, vamos justificar a escolha da opção E como correta e explicar por que as outras opções estão erradas:

Justificativa da Alternativa Correta (E):

• Carne: Tipicamente, a carne é armazenada em condições de alta umidade relativa, cerca de 70% a 80%, para evitar que resseque.
• Frutas e Verduras: São geralmente armazenadas em temperaturas frias, mas não congelantes, como 10°C, para preservar sua frescura e retardar a deterioração.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A: Sugeriu uma temperatura de 12°C para frutas e verduras, que é muito alta para armazenamento prolongado, podendo acelerar a maturação e deterioração.
• B e C: Ambas sugerem 80% de umidade para carne, que está na faixa correta, mas erram nas temperaturas para frutas e verduras (10°C e 8°C estão aceitáveis, porém a combinação geral nesta questão não foi considerada correta em relação à fonte consultada).
• D: Sugeriu 60% de umidade para carne, que é baixa e pode resultar em ressecamento, além de uma temperatura inadequada para frutas e verduras.

A compreensão das necessidades específicas de armazenamento para diferentes tipos de alimentos é crucial para evitar desperdícios e promover a segurança alimentar.

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