É hábito de higiene que deve ser adotado por quem manipula ...

A alternativa correta é a D - I, III, IV e V.

Vamos entender o porquê dessa escolha e analisar cada uma das opções citadas na questão sobre hábitos de higiene na manipulação de alimentos.

I - Manter cabelos sempre limpos e protegidos totalmente com touca ou rede: Este item está correto. É fundamental que os manipuladores de alimentos mantenham os cabelos cobertos para evitar a contaminação dos alimentos com fios de cabelo, o que poderia comprometer a higiene e a segurança alimentar.

II - Retirar brincos, anéis, relógios, sendo permitido o uso apenas de aliança: Esta afirmação não está totalmente correta. A recomendação geral é que os manipuladores de alimentos não utilizem adereços como brincos, anéis, relógios e também alianças, pois podem acumular sujeira e bactérias, além de aumentar o risco físico de contaminação dos alimentos.

III - Usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos: Correto. O uso do uniforme exclusivamente na área de preparo evita a contaminação cruzada, protegendo os alimentos de sujeiras e microrganismos que podem ser trazidos de fora.

IV - Não fumar, comer nem beber na cozinha: Este item também está certo. Tais ações podem introduzir agentes contaminantes nos alimentos, além de desviar a atenção dos manipuladores, comprometendo a segurança no ambiente de trabalho.

V - Não provar alimentos diretamente nas mãos: Correto. Provar alimentos diretamente nas mãos é uma prática inadequada e pode resultar na contaminação dos alimentos. Utilizar utensílios próprios e higienizados é a forma correta de proceder.

Portanto, com base nas análises acima, as opções I, III, IV e V estão corretas, justificando a escolha da alternativa D.

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I manter cabelos sempre limpos e protegidos totalmente com touca ou rede.

II retirar brincos, anéis, relógios, sendo permitido o uso apenas de aliança.

III usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos.

IV não fumar, comer nem beber na cozinha.

V não provar alimentos diretamente nas mãos.