Quanto maior for o teor de umidade volumétrico de um solo, ...

correto!

imagem só, se um dado campo esteja saturado, a água não infiltrará nele, a água ficará alojada na superfície (poças) favorecendo o escoamento superficial... Portanto se um solo estiver cheio de água ele terá um potencial de infiltração menor porque o esspeço dele já está ocupado

Correto. Percebam q o enunciado nao diz respeito à permeabilidade (percolaçao) e sim à infiltraçao. A permeabilidade de um solo é diretamente proporcional ao grau de saturaçao, e este por sua vez tambem é diretamente proporcional ao teor de umidade. Um solo com grau de saturaçao alto tem um coeficiente de permeabilidade (k) alto. 

Boa observação JACK!

Esquematizando:

SOLO SATURADO:

• PERMEABILIDADE SERÁ MAIOR
• INFILTRAÇÃO SERÁ MENOR

Pra vc que não entendeu pq na Permeabilidade é MAIOR:

a percolação de água não remove todo o ar existente num solo não saturado. Permanecem bolhas de ar, contidas pela tensão superficial da água. Estas bolhas constituem obstáculos ao fluxo d´água. Desta forma, o coeficiente k de um solo não saturado é MENOR do que o que ele apresentaria se tivesse totalmente saturado. A diferença, entretanto, não é tão grande. (PINTO)

Como já caiu:

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BANCA OBJETIVA (2018)

II. A condutividade hidráulica de um solo não saturado é menor do que a de um solo completamente saturado.CERTO.

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BANCA CEBRASPE ANAC (2012)

A condutividade hidráulica dos solos não saturados é maior do que a condutividade hidráulica dos solos saturados, em virtude da diferença no índice de vazios entre os dois solos. Além disso, a condutividade hidráulica dos solos não saturados decai rapidamente com o grau de saturação do solo FALSO.

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Obs.: Condutividade hidráulica é o mesmo que permeabilidade segundo a NBR 6502