Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRET...

Joões concorda com o artigo os e por último aplicamos a regrinha que manda pluralizar o primeiro elemento quando houver uma preposição entre os dois elementos (com ou sem hífen): donas de casa, fins de semana, cães de guarda, pés de cabra, pores do sol, caras de pau, joões-de-barro, copos-de-leite...

Acreditar que você pode já é meio caminho andado!

3) Se o substantivo composto estiver formado por substantivo + preposição + substantivo,
só o 1o irá variar:

– pés de moleque, mulas sem cabeça, comandantes em chefe, pores do sol,
bolas ao cesto, calcanhares de aquiles, pais dos burros, bichos de sete
cabeças, rosas dos ventos

Alguém sabe me dizer porque é Joões-de-barro e não Joãos-de-barro?

Mari Jesus:

http://www1.folha.uol.com.br/fsp/cotidian/ff0307200304.htm

Eu como o colega acima pairou a dúvida qual era o plural de "João", pois achei que era "Joãos".  Quanto a regra do substantivo plural, varia o primeiro elemento quando houver entre dois substantivos uma preposição está correta.