No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o i...
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, estão: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibir o crescimento de organismos patogênicos desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3° ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o item abaixo:
O método de cocção conhecido como frigir consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo. Ex.: ovo.
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