Com relação aos cuidados na manipulação, no preparo e na con...

Alternativa Correta: C - certo

O tema central desta questão é a manipulação e preparo de carnes no contexto de serviços de alimentação. Para responder corretamente, é importante entender como o peso do osso influencia no cálculo da quantidade de carne necessária para o preparo de refeições.

Justificativa da Alternativa Correta:

Quando se prepara carnes que contêm ossos, como suína, bovina ou de frango, é essencial considerar que o osso faz parte do peso total da peça. Portanto, para garantir que haverá carne suficiente para o consumo, é necessário compensar o peso dos ossos. Isso significa que se deve preparar uma quantidade maior de carne comparada à mesma quantidade de carne desossada, para que o rendimento final em termos de carne realmente disponível para servir seja adequado.

Por exemplo, se uma receita pede 1 kg de carne desossada, mas você está usando carne com osso, precisará de mais de 1 kg dessa carne para obter a mesma quantidade de porção comestível.

Análise da Alternativa Incorreta:

Se a alternativa fosse "E - errado", isso indicaria que não é necessário compensar o peso do osso, o que não está alinhado com as práticas adequadas de planejamento de cardápios e controle de porções em serviços de alimentação. Ignorar o peso do osso resultaria em porções menores do que o esperado, prejudicando tanto o planejamento quanto a satisfação dos consumidores.

Espero que essa explicação tenha esclarecido o conceito abordado na questão. É importante sempre considerar todos os componentes de um alimento ao planejar suas quantidades. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!