Acerca dos conceitos envolvidos na qualidade higiênico-sani...

Vamos entender a questão que trata dos conceitos relacionados à qualidade higiênico-sanitária de produtos alimentícios e estabelecimentos que os comercializam. Esses conceitos são fundamentais para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo e que os locais onde são manipulados e vendidos mantenham padrões adequados de higiene.

A alternativa B é a correta: Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

Os POPs são essenciais em serviços de alimentação, pois garantem que todas as atividades sejam realizadas de maneira uniforme e segura, contribuindo para a qualidade dos alimentos e a segurança dos consumidores.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A descrição de contaminantes está incorreta. Contaminantes podem ser de origem biológica, química ou física. Eles são substâncias ou agentes que podem prejudicar a saúde humana. Portanto, a definição apenas como origem biológica é limitada e incorreta.

C - A definição de limpeza está equivocada. Limpeza refere-se à remoção de sujeiras visíveis e resíduos de superfícies, enquanto a redução de microrganismos é uma característica mais relacionada à desinfecção ou sanitização, não à limpeza.

D - Esta alternativa descreve a limpeza, mas atribui o termo “desinfecção” ao processo. Desinfecção é a operação que visa reduzir o número de microrganismos patogênicos a níveis seguros, através de métodos físicos ou agentes químicos. Já a remoção de sujidades como terra e gordura é caracterizada pelo processo de limpeza.

Entender a diferença entre esses conceitos é crucial para a gestão eficaz da segurança alimentar. Eles são aplicáveis em diversas etapas de controle de qualidade em serviços de alimentação.

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A- Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química e física que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

B- Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

C- DESINFECÇÃO é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D- LIMPEZA é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.