As receitas e fichas técnicas servem como base para o cálcu...

Vamos explorar a questão sobre fichas técnicas de preparação culinária, um tema essencial na Administração de Serviços de Alimentação. Compreender como essas fichas funcionam é crucial para garantir precisão no planejamento de custo e eficiência operacional.

A questão pede para identificar a afirmação INCORRETA sobre as fichas técnicas.

A alternativa C é a correta escolha para a resposta incorreta: deve listar os ingredientes por ordem de quantidade (do maior ao menor).

Justificando a alternativa C: Em fichas técnicas, os ingredientes geralmente são listados em ordem de uso na receita ou por importância, e não obrigatoriamente do maior para o menor. Essa ordem facilita o processo de preparo e não está focada na quantidade.

Agora, vamos analisar cada uma das opções para entender por que as outras estão corretas:

Alternativa A: "Devem ter um nome fantasia." Isso está correto porque o nome fantasia ajuda a identificar e comunicar a receita de maneira mais atrativa e memorável.

Alternativa B: "Devem fornecer a listagem dos utensílios que serão utilizados." É importante para garantir que todos os utensílios necessários estejam disponíveis e prontos para uso antes de iniciar a preparação.

Alternativa D: "Devem fornecer a descrição das medidas usuais dos ingredientes." A descrição é essencial para garantir precisão e consistência na preparação culinária.

Alternativa E: "Deve apresentar o rendimento da preparação." O rendimento é crucial para planejar porções e calcular custos corretamente.

Compreender a função e o formato correto das fichas técnicas é vital para a gestão eficaz em serviços de alimentação, assegurando que o processo de produção seja eficiente e econômico.

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Na ficha técnica de preparo, a ordem dos ingredientes deve acompanhar o modo de preparo.

Nome fantasia = Nome da receita