As receitas e fichas técnicas
servem como base para o cálculo de custo de
uma preparação culinária. A respeito das fichas
técnicas, é INCORRETO afirmar que:

Question

As receitas e fichas técnicas
servem como base para o cálculo de custo de
uma preparação culinária. A respeito das fichas
técnicas, é INCORRETO afirmar que: Alternativa A: Devem ter um nome fantasia. Ou Alternativa B: Devem fornecer a listagem dos utensílios
que serão utilizados. Ou Alternativa C: Deve listar os ingredientes por ordem de
quantidade (do maior ao menor). Ou Alternativa D: Devem fornecer a descrição das medidas
usuais dos ingredientes. Ou Alternativa E: Deve apresentar o rendimento da
preparação.

Wesley Alves · Accepted Answer

Alternativa [C] Deve listar os ingredientes por ordem de
quantidade (do maior ao menor). Na ficha técnica de preparo, a ordem dos ingredientes deve acompanhar o modo de preparo.

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As receitas e fichas técnicas servem como base para o cálcu...

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