Analise as assertivas a seguir acerca das Boas Práticas par...

O tema central da questão é a Administração de Serviços de Alimentação com foco nas normas de Boas Práticas estabelecidas pela RDC nº 216/2004. Essas normas são essenciais para garantir a segurança e qualidade no preparo de alimentos em serviços de alimentação, abrangendo aspectos como projeto de edificação, características das instalações físicas e medidas de controle de pragas.

A alternativa correta é a alternativa D - Apenas I e II. Vamos analisar cada uma das assertivas para entender por que esta é a resposta certa:

I. A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. - Esta assertiva está correta. Um dos princípios fundamentais das Boas Práticas é o projeto adequado das instalações, permitindo um fluxo linear e sem cruzamentos para evitar contaminações, como preconizado pela RDC nº 216/2004.

II. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. - Esta assertiva também está correta. As características mencionadas para os revestimentos são essenciais para facilitar a limpeza e impedir a proliferação de micro-organismos, além de serem requisitos claros na legislação citada.

III. Quando presentes, os ralos devem ser providos de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. - Esta assertiva está incorreta. Embora o uso de telas em ralos seja uma prática recomendada, a RDC nº 216/2004 não especifica o uso de telas milimetradas ou a necessidade de serem removíveis, tornando essa assertiva inválida dentro do contexto exato da legislação.

Assim, somente as assertivas I e II estão corretas, justificando a escolha da alternativa D.

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 os ralos devem ser sifonados, e as grelhas devem possuir dispositivos que permitam o fechamento.

4.1.4 As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

NÃO OS RALOS