De acordo com a referida Portaria, cada estabelecimento dev...

Nesta questão, o foco é a responsabilidade técnica nos serviços de alimentação, conforme a Portaria nº 78/2009 do Estado do Rio Grande do Sul. Esse documento aborda as Boas Práticas que devem ser seguidas nesses serviços, incluindo a presença de um responsável técnico.

A alternativa correta é a Alternativa A: "Entende-se como tal o responsável técnico, proprietário ou funcionário designado". Esta opção está correta porque a Portaria permite que o responsável técnico seja alguém formalmente designado pela empresa, seja ele o proprietário ou outro funcionário capacitado.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa B: "O responsável deve se atualizar mensalmente em manipulação higiênica dos alimentos". Esta afirmação está incorreta porque a Portaria não exige uma atualização mensal. O responsável deve, sim, manter-se atualizado, mas a frequência não é especificada dessa forma.

Alternativa C: "O responsável deve promover somente treinamentos admissionais". Esta opção está errada porque, além dos treinamentos admissionais, é necessário promover treinamentos contínuos para garantir que todos os funcionários sigam as boas práticas.

Alternativa D: "Somente o responsável deve promover treinamentos sobre manipulação higiênica dos alimentos". Esta alternativa é incorreta. Embora o responsável técnico seja uma figura central na promoção dos treinamentos, ele pode contar com o apoio de outros profissionais ou entidades especializadas.

Alternativa E: "Não é necessário documento comprobatório de capacitação do responsável". Esta resposta é errada porque é essencial ter documentação que comprove a capacitação do responsável, garantindo que ele possui as qualificações necessárias para exercer suas funções.

Com essas explicações, você pode compreender melhor a importância de seguir as diretrizes de boas práticas em serviços de alimentação e a responsabilidade do responsável técnico. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Correta letra A.

Segundo a portaria:

Entende-se por Responsável pelas Atividades de Manipulação dos Alimentos o responsável técnico, proprietário ou funcionário designado.

 O responsável pelas atividades de manipulação deve atualizar-se anualmente em: higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, devendo ser comprovado mediante documentação, disponível à autoridade sanitária.

           O responsável pelas atividades de manipulação deve promover treinamentos admissionais e no mínimo anuais em: higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças  transmitidas por alimentos para a equipe de manipuladores do serviço de alimentação onde trabalha.

Tais treinamentos também podem ser ministrados por instituições competentes e devem ser comprovados mediante documentação, disponível à autoridade sanitária.