Com relação aos cuidados na manipulação, no preparo e na con...

Alternativa correta: C - Certo

A questão aborda um aspecto fundamental da segurança alimentar, que é a contaminação de alimentos por microrganismos durante a manipulação e preparo. Essa é uma preocupação constante em serviços de alimentação, pois microrganismos podem proliferar se as práticas de higiene não forem rigorosamente seguidas.

Quando falamos sobre a manipulação e preparo de alimentos, estamos nos referindo às várias etapas em que os alimentos são manuseados por pessoas. Isso inclui desde a lavagem e corte até o cozimento e armazenamento. Durante essas etapas, é crucial que os manipuladores de alimentos sigam protocolos de higiene, como lavar bem as mãos, usar equipamentos de proteção, e garantir que todas as superfícies e utensílios estejam limpos e desinfetados.

Justificativas:

Alternativa C - Certo: Está correta porque, de fato, a contaminação por microrganismos ocorre frequentemente durante a manipulação e preparo dos alimentos. Isso pode acontecer devido a práticas inadequadas de higiene ou manuseio incorreto, como a falta de lavagem adequada das mãos, o uso de utensílios sujos ou a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos.

Alternativa E - Errado: Se esta alternativa estivesse disponível, ela estaria incorreta porque desconsideraria a relevância das práticas de manipulação e preparo como momentos críticos onde a contaminação microbiológica pode ocorrer. Ignorar esses pontos significa não reconhecer riscos amplamente conhecidos no gerenciamento de segurança alimentar.

Assim, a questão reforça a importância de práticas seguras de manipulação e preparo para prevenir a contaminação de alimentos, um tema fundamental dentro da Administração de Serviços de Alimentação.

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