O ovo é um produto de origem animal de custo relativamente b...

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Q1205433

Ano: 2013 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN

Q1205433 Agropecuária

O ovo é um produto de origem animal de custo relativamente baixo e rico em nutrientes. A qualidade do ovo pode ser definida como um conjunto de características físicas ou sensoriais responsáveis pela sua aceitabilidade. Sobre a qualidade interna e externa do ovo, é correto afirmar:

À medida que o ovo envelhece, seu conteúdo torna-se ácido, ocasionando modificações como, liquefação do albúmen denso e rompimento da gema.

À medida que o ovo envelhece, perde água e CO2 para o ambiente, provocando desequilíbrio do sistema tampão de H2CO3 e promovendo a elevação do pH do ovo.

A qualidade externa do ovo é afetada pela estocagem, não sendo alterada pela idade da ave, pelo ambiente e pela nutrição, fatores que prejudicam os conteúdos internos.

Ovos frescos e com qualidade apresentam pH inferior a 7 e clara límpida, transparente, consistente, densa e alta, com pequena porção mais fluida.

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