De acordo com a resolução do Conselho Federal de Nutrição de...

Para resolver esta questão, é essencial compreender o papel dos nutricionistas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme determinado pela legislação profissional do Conselho Federal de Nutrição.

A questão aborda as atividades obrigatórias dos nutricionistas em UAN, pedindo para identificar a única atividade que não é obrigatória.

Alternativa Correta: C - acompanhar os custos de produção e em função deles montar os cardápios.

A seguir, vamos explicar por que essa é a alternativa correta e analisar as outras opções:

Alternativa A: Elaborar os cardápios respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos é uma atividade essencial. Respeitar as particularidades culturais e regionais é uma prática obrigatória para garantir a aceitação e adequação nutricional dos cardápios.

Alternativa B: Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento dos materiais utilizados na produção também é uma obrigação dos nutricionistas em UAN. A correta gestão de insumos é crucial para a segurança alimentar e a qualidade das refeições servidas.

Alternativa C: Acompanhar os custos de produção e em função deles montar os cardápios não é considerada uma atividade obrigatória segundo a resolução mencionada. Embora o controle de custos seja importante em qualquer operação de alimentação, a formulação de cardápios baseando-se exclusivamente no fator custo não é uma prática obrigatória prevista por lei, pois a prioridade deve estar na qualidade nutricional.

Alternativa D: Promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes é uma atividade obrigatória. A promoção de práticas alimentares saudáveis é um dos papéis fundamentais dos nutricionistas em seu trabalho.

Assim, a Alternativa C é a correta, pois é a única entre as opções que não é obrigatória conforme a resolução referida.

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RESOLUÇÃO CFN Nº 600, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018

A.1.1.2. Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional/Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão), ficam definidas como atividades complementares do nutricionista:

A.1.1.2.1. Participar das atividades de gestão de custos de produção.

Outro erro seria montar o cardápio em função de custos.

Resposta: C