Em relação aos princípios do sistema APPCC, um deles indica ...

Vamos analisar a questão sobre os princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Este sistema é essencial para garantir a segurança alimentar e é composto por sete princípios fundamentais.

Alternativa Correta: D - O sétimo.

O tema central da questão é a importância da documentação no sistema APPCC. O princípio mencionado refere-se à necessidade de manter registros precisos e completos de todos os documentos e atividades relacionadas à análise de perigos e aos Pontos Críticos de Controle (PCCs).

Justificativa: O sétimo princípio do APPCC é exatamente sobre a documentação e o registro. Ele destaca a importância de registrar e catalogar todos os documentos relevantes para garantir a segurança alimentar. Isso inclui análises de perigos, atividades de monitoramento, e qualquer outro material que sirva de subsídio técnico para os processos envolvidos.

Agora, vamos entender por que as demais alternativas estão incorretas:

• A - O primeiro. O primeiro princípio do APPCC é a realização de uma análise de perigos, que identifica potenciais perigos que podem ocorrer na produção de alimentos, mas não se foca em documentação.
• B - O segundo. O segundo princípio trata de determinar os Pontos Críticos de Controle (PCCs). Este princípio não se relaciona diretamente ao registro e documentação dos processos.
• C - O quinto. O quinto princípio é sobre estabelecer ações corretivas que devem ser tomadas quando o monitoramento indica que um PCC não está sob controle, sem foco na documentação.

Os documentos e registros são fundamentais para o funcionamento do APPCC, mas é no sétimo princípio que se concentra a exigência de organização e armazenamento adequados dos mesmos, evitando a inclusão de documentos desnecessários.

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Que questão mais desnecessária!

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