Os métodos de conservação dos alimentos são técnicas que vis...

O tema central desta questão é a conservação de alimentos, que envolve métodos e técnicas para prolongar a vida útil dos alimentos, evitando a deterioração e o desperdício. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimentos sobre diferentes métodos de conservação e suas características específicas.

A alternativa correta é a B. Vamos entender o porquê.

B - Liofilização, que congela os alimentos imersos em água.

A liofilização é um método de conservação que não envolve congelar alimentos imersos em água. Na verdade, o processo consiste em congelar o alimento e, em seguida, reduzir a pressão ao redor dele para remover a água por sublimação, transformando o gelo diretamente em vapor de água. Isso preserva a estrutura do alimento e seus nutrientes, sendo uma técnica muito utilizada para alimentos que necessitam de conservação a longo prazo. Portanto, a descrição fornecida está incorreta.

Agora, vamos analisar as alternativas corretas:

A - Armazenamento em câmaras frigoríficas, que conserva os alimentos frescos em temperaturas baixas.

Este método é conhecido como refrigeração e é amplamente utilizado para manter alimentos frescos por mais tempo, retardando a ação de microrganismos e enzimas que causam deterioração.

C - Enlatamento, que esteriliza os alimentos e os mantém livres do contato com o ar.

No enlatamento, os alimentos são submetidos a altas temperaturas para destruir microrganismos e enzimas que possam deteriorá-los. Em seguida, são selados em latas ou frascos, evitando o contato com o ar e prolongando sua conservação.

D - Congelamento, que reduz a atividade dos microrganismos e das enzimas.

O congelamento é um método eficaz de conservar alimentos, pois reduz a temperatura a níveis que inibem a atividade microbiana e enzimática, prolongando a vida útil dos produtos.

Entender essas técnicas de conservação é essencial para profissionais da área de Nutrição, pois permite a aplicação correta em diferentes contextos e alimentos. A prática de identificar corretamente os métodos pode ser aprimorada com a leitura de materiais adicionais e a realização de exercícios, o que ajuda a solidificar o conhecimento necessário para concursos públicos.

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A liofilização é um processo de sublimação da água de um determinado produto, ou seja, que faz com que a água congelada vá direto do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo líquido.

Gabarito B