A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é ...

A APPCC compreende apenas a etapa de identificação  do perigo de contaminação do alimento. 

Após a identificação e o monitoramento  dos  pontos críticos de controle, o processo de APPCC é finalizado. 

A  etapa  de  monitoramento  dos  pontos  críticos  de  controle  também  é  conhecida  como  etapa  de  verificação. 

O  manual  de  boas  práticas  de  uma  unidade  de  alimentação e nutrição corresponde à APPCC. 

O ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam  medidas  preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou  eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade  e a fraude econômica.