O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que inf...

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Ano: 2016 Banca: IFPI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria |

Q2780217 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:

Atividade de água, pH, composição química do produto, microbiota natural do produto e umidade relativa do ar.

Atividade de água, pH, composição química do produto e potencial de oxirredução.

Atividade de água, temperatura, composição química do produto e potencial de oxirredução.

pH, microbiota natural do produto, temperatura e potencial de oxirredução.

Atividade de água, pH, umidade relativa do ar, temperatura e potencial de oxirredução.

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