Determinados vegetais possuem alguns fatores antinutriciona...
( )O ácido oxálico e o ácido fítico são ácidos reduzem a absorção de ferro, cálcio, zinco e magnésio pela formação de compostos insolúveis.
( )As hemaglutininas são enzimas que desnaturam as proteínas (proteases) e in vitro podem aglutinar os eritrócitos, mas são inativadas pelo calor.
( )As saponinas são caracterizadas pelo sabor amargo, capazes de produzir espuma e hemólise dos eritrócitos in vitro, ex.: aspargo, açafrão, espinafre.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
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Vamos analisar a questão sobre fatores antinutricionais em vegetais. Esses fatores são substâncias que podem interferir na absorção de nutrientes essenciais, e é importante conhecê-los para mitigar seus efeitos.
A alternativa correta é a B - V, V, V. Vamos entender o porquê:
( ) O ácido oxálico e o ácido fítico: Esses compostos são conhecidos por formarem complexos insolúveis com minerais como ferro, cálcio, zinco e magnésio, reduzindo sua absorção no organismo. Esta afirmação é verdadeira (V).
( ) As hemaglutininas: As hemaglutininas não são enzimas que desnaturam proteínas, mas são proteínas que podem aglutinar células sanguíneas (eritrócitos) in vitro e são inativadas pelo calor. Esta afirmação é verdadeira (V).
( ) As saponinas: De fato, as saponinas possuem sabor amargo, produzem espuma e podem causar hemólise de eritrócitos in vitro. Então, a afirmação também está correta. Esta afirmação é verdadeira (V).
Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:
- A - V, V, F: A última afirmação é verdadeira, não falsa.
- C - F, F, V: As duas primeiras afirmações são verdadeiras, não falsas.
- D - F, F, F: Todas as afirmações estão corretas, portanto, não podem ser todas falsas.
Compreender os fatores antinutricionais e suas características ajuda a melhorar o aproveitamento nutricional dos alimentos, essencial na prática profissional da Nutrição.
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B
As saponinas são poderosos antioxidantes que protegem as células contra os radicais livres, ajudando a prevenir alterações no DNA que podem levar a doenças como câncer. Além disso, seu poder antioxidante também reduz a formação de placas de ateroma nos vasos sanguíneos, prevenindo problemas como infarto e AVC.
Hemaglutinina (HA) é uma glicoproteína, que tem como principal função ligar o vírus ao receptor da célula hospedeira. Está presente no vírus Influenza e suas variações podem gerar novas infecções ocasionando epidemias graves ou simples gripes.
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