Em relação a biodisponibilidade dos nutrientes, assinale a ...

Tema Central: A questão aborda a biodisponibilidade dos nutrientes, ou seja, a fração de um nutriente que é absorvida e utilizada pelo organismo. Para resolver a questão, é necessário entender como certos fatores, como o método de preparo dos alimentos, podem afetar a disponibilidade de nutrientes.

Alternativa Correta: C

A alternativa C afirma que a vitamina C é rapidamente perdida na cocção dos alimentos, principalmente devido à sua solubilidade em água. Isso está correto porque a vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, o que significa que ela se dissolve na água. Durante a cocção, especialmente em processos que envolvem água, como fervura, a vitamina C pode se perder na água de cozimento, reduzindo sua biodisponibilidade.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - A alternativa A sugere que a cocção reduz o conteúdo de carotenoides dos vegetais. Isso não é totalmente correto, pois, na verdade, a cocção pode aumentar a biodisponibilidade de alguns carotenoides, como o betacaroteno, ao quebrar as paredes celulares dos vegetais e facilitar a absorção.

B - A alternativa B menciona que a presença de tiaminases e antagonistas da tiamina pode aumentar a biodisponibilidade da vitamina B1. Isso está incorreto porque tiaminases são enzimas que destroem a tiamina (vitamina B1), e seus antagonistas inibem a ação da vitamina, ambos reduzindo sua biodisponibilidade.

D - A alternativa D afirma que a absorção e a biodisponibilidade da vitamina E em alimentos fontes de lipídios, como óleos vegetais, é menor. Isso está incorreto; na verdade, a vitamina E é lipossolúvel e sua absorção é favorecida na presença de lipídios, aumentando sua biodisponibilidade.

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presença de tiaminases e antagonistas da tiamina podem diminuir a biodisponibilidade da vitamina B1.