Imagine que você foi contratado/a por um restaurante como re...
I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento térmico da carne.
II. Excluir a preparação desse prato do cardápio do restaurante.
III. Realizar a qualificação de fornecedores da carne moída, de forma a garantir a isenção de perigos na matéria-prima.
IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moída desde o recebimento até a preparação e a distribuição.
V. Garantir a higiene na manipulação da carne pelos funcionários é um dos quesitos mínimos necessários que garantirão o sucesso do restaurante.
Gabarito comentado
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Alternativa Correta: B - Apenas as alternativas III, IV e V estão corretas.
Tema Central: A questão trata da segurança alimentar em um restaurante, abordando práticas essenciais para garantir a inocuidade dos alimentos servidos aos consumidores. Para resolver esta questão, é necessário compreender as boas práticas de manipulação de alimentos e como implementar procedimentos que reduzam riscos à saúde.
Justificativa da Alternativa Correta:
A alternativa III refere-se à qualificação de fornecedores. Essa prática é crucial para garantir que a matéria-prima utilizada seja de qualidade e isenta de perigos, prevenindo contaminações desde o início do processo.
A alternativa IV descreve o monitoramento da temperatura, que é uma ação contínua que ajuda a prevenir a proliferação de bactérias, garantindo que a carne moída seja mantida em condições ideais desde o recebimento até a distribuição.
A alternativa V destaca a importância da higiene na manipulação pelos funcionários, fundamental para evitar contaminações cruzadas e manter a segurança dos alimentos servidos.
Análise das Alternativas Incorretas:
A alternativa I sugere modificar a forma de preparo introduzindo tratamento térmico. Embora eficaz, não é a única ação necessária para garantir a segurança e pode comprometer a característica original do prato.
A alternativa II propõe excluir a preparação do cardápio. Esta medida é mais extrema e não necessariamente resolve o problema de gestão de segurança, pois o objetivo é aprimorar as práticas enquanto mantém o cardápio variado.
Conclusão: Entender e aplicar práticas de segurança alimentar é essencial para o sucesso de um serviço de alimentação. As questões envolvem tanto a qualificação de fornecedores quanto monitoramento e higiene, princípios fundamentais na gestão de alimentos.
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Comentários
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Excluir a preparação desse prato do cardápio do restaurante.
Pq não uai?
Se o chefe não fizer questão desse prato, pq nao trocar kkkk
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